在沒有排油煙機的廚房工作的表姐

神人我表姐，aka美國阿姨，在一間沒有排油煙機的輕食店作內場。

不是開玩笑，是真的沒有。

在如此受限，不好發揮拳腳的工作環境之下，供餐也順順利利的來到第3年。

有一次【嗨！營業中】過去錄影，姚元浩說...

這個廚房是在辦家家酒吧！？

令人訝異的是，Google 居然還能維持在 4.5 顆星。

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店休的時候，她就會跟我靠北店裡的543...

像是...

連假人超級多累爆！

或是...

今天只有小鳥2～3隻

有時候是...

沒聽過客人有說喜歡，但那個囤在冰箱OEM的調理包到底是怎麼蹦出來的？

更多的時候是...

就他X沒有排油煙機了，還不停的想要調整/增加菜單！

......

ㄍㄢˋ

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.

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然後我在給(一)她(起)建(靠)議(北)之後，她就會露出一副，“拜託你趕快馬上現在去跟老闆說”的表情...

因為美國阿姨有說過，之後真的不爽了氣夠了，她就要把老闆炒了然後自己出來單幹。

所以我很常跟她分享在經營上面的小看見。

👇

我發現啊，很多的餐廳都有一個繞不過去的坎。

碰到問題了，第一個反應不是去問客人，而是自己腦補。

猜客人喜不喜歡、買不買單、想吃什麼、想看什麼。

到頭來浪費時間，也浪費錢，最後才後知後覺，客人根本沒這樣想。

講一個我很常講的...

如果要作決策，然後這個決策又跟客人有關，請一律先去問客人的意見。

先去想怎麼讓客人開心，再去想怎麼從中獲利！

這個才是餐飲可以長久經營的利他。

真的不要沒苦硬吃欸！

雖然餐飲有業種、業態的不同，但遇到問題的解決方式總是驚人的相似，不敢說一模一樣，但真的都押韻。

我的結論是...

生意好的時候要感謝客人，感謝我們的衣食父母;

要是不好了，就不要一直猜。直接去問客人，因為答案就長在他們身上。

🚬，
Johnny Wang

P.S.

培(抱)養(緊)熟(大)客(腿)不難，有名單就行！

具體怎麼做我後面慢慢來講～

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Chenggong, Taitung